Savoirs et Saveurs de Montagne

Flacons d'exception...

Si semblables et si différents !

Le hasard de notre programmation a voulu que soit proposé à votre plaisir de dégustateur deux bouteilles exceptionnelles.
Très semblables au premier abord par le format et l'ambre du contenu et pourtant ,quoi de plus différents que ces deux nectars que 8000 km séparent !

L'un, « Neige » est issu de la pomme. Oui, C'est un cidre ! Mais pas n'importe lequel, un cidre de glace...

Inspiré du procédé de fabrication des vins de glace, d'Allemagne notamment, et du climat unique du Québec, le cidre de glace nécessite des températures hivernales extrêmes pour obtenir la concentration des sucres nécessaires à sa réalisation.

La Face Cachée de la Pomme , peut-être la meilleure cidrerie du Québec, élabore ce cidre de glace grâce à deux procédés naturels qu’elle a contribué à développer, soit la cryoconcentration et la cryoextraction. De plus le cahier des charges interdit toute chaptalisation, aucun arôme ou colorant ni ajout d'alcool.

Avec une teneur en sucre résiduel d'au moins 130g, « Neige » ,qui a cumulé plus de vingt distinctions dans des concours internationaux ,est l'égal d'un grand liquoreux.

Venez le découvrir lors de l'atelier du goût « Sauvages et cultivés » proposé par Laurent Berruyer
le dimanche 14/06 à 16 h.

La deuxième merveille, nous l'avons rapporté de notre récent périple en Suisse.

Le valais est une région viticole de l'arc alpin qui a su préserver nombre de ses cépages autochtones notamment en blanc, le plus réputé étant la Petite Arvine. Mais il est un autre cépage, l'Amigne, qui donne le meilleur de lui même en vendange tardive. La cuvée que nous avons sélectionné est due au talent de Fabienne Cottagnoud de la cave des tilleuls, une des vigneronne star de cette région !

Les raisins reconnus par le label "Grain Noble ConfidenCiel", proviennent de vignes d'au moins 15 ans d'âge, situées dans les meilleurs emplacements du coteau de Vétroz. Les raisins sont surmaturés sur souche, et le moût atteint jusqu'à 180 degrés Oechslé. Aucune méthode d'enrichissement des moûts n'est tolérée. Le vin est alors élevé 22 mois en barriques neuves. Le
climat de Vétroz, souvent propice au botrytis (pourriture noble), permet d'obtenir des vins liquoreux aux bouquets d'une rare intensité, tout en conservant la typicité de l'Amigne.

Cette cuvée viendra clore la dégustation de l'atelier du goût intitulé « Le conservatoire des cépages » samedi 13/06 à 16h30.