Savoirs et Saveurs de Montagne

L'espace « Manger Slow » (entrée gratuite)

Manger mieux, plus propre, plus juste, plus sain : nous le souhaitons tous, mais nous craignons de n’en avoir ni le temps ni l’argent.

Il existe pourtant des habitudes simples et peu onéreuses, que nous pouvons adopter pour nous nourrir de façon plus consciente, saine et gourmande. Il y a des savoir-faire à réutiliser et des astuces que nous pouvons nous approprier, pour découvrir que manger de façon saine et plus responsable est un acte citoyen simple et à la portée de tout le monde.

Un parcours interactif et convivial, ouvert au public du salon, permet de découvrir que
« manger slow » est possible, au quotidien...

Les interventions seront assurées par des cuisiniers tant amateurs que professionnels.

Samedi

13h - Mike Tommasi

Vous pourrez voyager par le goût en Italie du nord grâce à un risotto savoureux, simple et rapide à réaliser, crémeux à souhait… Mike vous révèle tous les secrets de sa réussite. Une animation à ne pas manquer.

14h - Florence Olivreau

Solidement ancrée à son terroir du Queyras, Florence sait mieux que quiconque vous faire découvrir les saveurs salées ou sucrées de ses montagnes, au travers d’une mosaïque de sauvages qu’elle a sélectionnées pour vous.

15h - Catherine Marcogliese

Elle évoque un héritage écossais autour d’un thé réinterprété à la mode alpine, en vous initiant aux secrets de la fabrication des scones, biscuits aux variations infinies qui peuvent conclure vos repas (version sucrée) ou réhausser vos apéritifs (version salée).

16h - Cédric Manzoni - Restaurant Les Olivades à Gap

Une mise en bouche qui fait de la lentille une reine, suivie d’une douceur alliant le chèvre frais et le miel, sont deux expressions du talent de Cédric qui nous met déjà l’eau à la bouche.

17h - André Parra

Le petit épeautre est devenu une sentinelle de Slow Food et un produit phare de notre convivium. André renouvelle la cuisine ancestrale autour de cette céréale mythique, pour en faire un produit d’actualité dont les vertus ne sont plus à démontrer. Bon appétit !

Dimanche

10h30 - Isabelle Bruet

Le Service d’Animation de Charance propose des activités pédagogiques autour de la cueillette et de l’usage des plantes. Voici sur le thème des fleurs en cuisine, des idées simples pour tirer le meilleur parti gustatif et décoratif de quelques variétés.

11h30 - Ch. Bongiorno & J-P Oddou

Quand la courgette recherche un partenaire pour l’anoblir, elle rencontre le fromage de chèvre frais et le basilic qui flirte avec l’ail nouveau, puis capture le fumeton dans un millefeuille savoureux. D’autres surprises vous attendent…

15h30 - Pascal Dorche - Restaurant Le Pasturier, Gap

Mieux que personne, Pascal apprivoise la truite dans votre assiette. Dévoilant son talent, il renouvelle un classique de la gastronomie haut-alpine, et prouve que saveur et qualité peuvent se conjuguer avec rapidité.

16h30 - Stéphan Paroche - Restaurant La Magnanerie, Château-Arnoux

Grand amoureux des fraises ! C’est au travers de variations originales autour de ce fruit de saison que Stéphan vous régale et vous fait rêver.
À voir et à déguster sans modération.